{"id":3962,"date":"2021-10-18T08:31:45","date_gmt":"2021-10-18T11:31:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bryair.com.br\/blog\/sabe-que-es-sugar-bloom-y-fat-bloom\/"},"modified":"2023-06-04T12:28:13","modified_gmt":"2023-06-04T15:28:13","slug":"sabe-que-es-sugar-bloom-y-fat-bloom","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bryair.com.br\/es\/blog\/sabe-que-es-sugar-bloom-y-fat-bloom\/","title":{"rendered":"\u00bfSabes qu\u00e9 es Sugar Bloom y Fat Bloom?"},"content":{"rendered":"\t\t
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Comprenda qu\u00e9 problemas pueden causar la humedad y temperatura a la industria del chocolate.<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El chocolate es casi un\u00e1nime entre los brasile\u00f1os y siempre es bienvenido despu\u00e9s de una comida o incluso como un regalo cari\u00f1oso de un amigo o novio. Sin embargo, cuando la barra se ve fea o se derrite, ni siquiera le dan ganas de comerla.<\/p>\n

Es por eso que los fabricantes y distribuidores de chocolate adoptan estrictos protocolos de control y hacen todo lo posible para ofrecer al cliente un producto de calidad.<\/p>\n

No obstante, algunos aspectos relacionados con el entorno de producci\u00f3n y almacenamiento pueden echar a perder todo el trabajo y comprometer la apariencia, textura e incluso el sabor del chocolate, haciendo inviable su comercializaci\u00f3n. Hablamos de la humedad y temperatura del aire.<\/p>\n

Estos factores, solos o combinados, tienen algunos efectos sobre los ingredientes que componen el chocolate, dando a la barra o bomb\u00f3n un aspecto est\u00e9tico desagradable y un cambio de sabor. A estos efectos los llamamos Fat Bloom y Sugar Bloom. Entendamos mejor qu\u00e9 es cada uno de ellos.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u00bfQu\u00e9 es el efecto Fat Bloom en los chocolates?<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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El t\u00e9rmino Fat Bloom fue dise\u00f1ado para nombrar cuando el chocolate es blanquecino u oscuro y opaco, dando la apariencia de que el producto est\u00e1 estropeado o enmohecido. Sin embargo, s\u00f3lo la grasa es aparente en la superficie.<\/p>\n

De ah\u00ed la idea de Flat Bloom, que en traducci\u00f3n libre del ingl\u00e9s significa \u201cflorecimiento de la grasa\u201d. Esto es com\u00fan que ocurra cuando el chocolate est\u00e1 en el refrigerador por alg\u00fan tiempo y luego se retira para su consumo. La variaci\u00f3n de temperatura cambia el estado f\u00edsico de la manteca de cacao y hace que se derrita.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u00bfCu\u00e1l es el efecto Sugar Bloom en los chocolates? <\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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A su vez, el efecto Sugar Bloom, o \u00abflorecimiento del az\u00facar\u00bb en traducci\u00f3n libre, es cuando aparecen cristales de az\u00facar en la superficie del chocolate, es decir, cuando se vuelve sudoroso.<\/p>\n

Esto ocurre cuando el chocolate se expone a la humedad del aire, lo que acelera el proceso de fusi\u00f3n y forma cristales m\u00e1s grandes. Es por eso que los envases deben sellarse despu\u00e9s del consumo.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u00bfC\u00f3mo resolver el problema de Fat Bloom y Sugar Bloom en los chocolates? <\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Dado que ambos problemas se deben a cuestiones de temperatura y humedad, el primer paso es evaluar las condiciones estructurales de los ambientes de producci\u00f3n y, especialmente, los veh\u00edculos de almacenamiento y transporte.<\/p>\n

En la l\u00ednea de producci\u00f3n, es com\u00fan que haya m\u00e1s control, pero las existencias y los camiones terminan qued\u00e1ndose fuera en este asunto.<\/p>\n

Tambi\u00e9n es importante que las sals est\u00e9n frescas, secas y ventiladas, para mantener la temperatura adecuada, que est\u00e1 entre 18\u00baC y 20\u00baC, y la humedad relativa del aire en torno al 45 a 65%.<\/p>\n

Para hacer esto, les ofrecemos algunos consejos: \u00a0<\/strong><\/p>\n

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