Sumario
El clima tropical que prevalece en gran parte de Brasil, significa que el país tiene condiciones favorables para la producción de miel y se destaca en el mercado internacional.
En 2020, hubo un crecimiento del 50% en el volumen de miel exportada, totalizando 45,600 mil toneladas vendidas, según la Asociación Brasileña de Exportadores de Miel. Por no hablar de la producción para el mercado interno.
Sin embargo, aun siendo un país con una flora rica y diversificada, el clima húmedo puede representar un riesgo cuando la cuestión es la calidad.
La miel ya tiene agua en su propiedad fisiológica, que oscila entre el 15% y el 21%, pero, según el Reglamento Técnico de Identidad y Calidad (RTIQ) para la miel y los productos apícolas, del Ministerio de Agricultura, el contenido máximo de agua permitido en su la composición es del 20%, es decir, 20 g por cada 100 g.
Por lo tanto, debe existir un estricto control de la humedad relativa (HR) durante todo el procesamiento y envasado de la miel.
Entendiendo las etapas de la producción de miel
La miel pasa por diferentes etapas hasta llegar a la mesa del consumidor, comenzando con la recolección de alzas y la remoción de la miel de los panales, proceso llamado destapado. Posteriormente, los panales se colocan en una centrífuga para extraer la miel que aún queda dentro de cada uno de ellos.
Sólo entonces la miel pasa por los procesos de filtrado y decantación, cuando se eliminan las impurezas y el producto está listo para su envasado y almacenamiento.
Es importante resaltar que, si bien es importante en todas las etapas, luego del filtrado, la deshumidificación del lugar se vuelve imprescindible.
Por lo tanto, se recomienda instalar un higrómetro o un termohigrómetro en el ambiente donde se procesa y envasa la miel, para que sea posible verificar la humedad relativa del aire y la activación del deshumidificador. De lo contrario, la calidad del producto se verá comprometida.
Principales características que indican exceso de humedad en la composición de la miel:
- Color diferente al normal, que es un tono ligeramente marrón y transparente;
- Textura muy líquida o muy sólida;
- Olor y sabor desagradables;
- Fermentación;
- Formación de hongos.
En todos estos casos, es importante enfatizar que el producto puede presentar riesgos para la salud de quienes lo consumen, por lo tanto, debe ser descartado, lo que representa una pérdida económica para el productor.
Factores que contribuyen a la aparición de humedad en la producción de miel
Son innumerables las razones que conducen a un aumento de la proporción de agua en la composición de la miel, pero la Humedad Relativa es la principal.
El índice del 60% se considera como el límite de HR en las áreas de producción y envasado, ya que a partir de ese momento la miel es susceptible a los problemas enumerados anteriormente. Para que os hagáis una idea, hay regiones de Brasil donde la HR media supera el 80%.
Otro factor que contribuye es la humedad presente en los envases y equipos utilizados para manipular y recolectar la miel. Incluso después de limpiar y secar, es posible que queden gotitas, siendo éstas suficiente para cambiar la composición del producto.
¿Cómo controlar y prevenir la humedad en la producción de miel?
Para garantizar la validez y calidad del producto, además de los protocolos de bioseguridad que debe adoptar el equipo, el control de la humedad del aire es el método más eficaz.
Realizar este control es muy sencillo con el uso de un deshumidificador desecante de aire para entornos industriales.
Bry-Air Brasil produce y comercializa los deshumidificadores de aire compactos de la serie FFB. Los diferentes modelos de esta serie, que varían según el flujo por m3 del lugar, responden a la necesidad de reducción y control exacto de la humedad del ambiente.
El sistema digital permite un monitoreo y control precisos de la HR, cumpliendo con los requisitos legales para garantizar la calidad del producto. Es una inversión para evitar pérdidas económicas e incluso riesgos legales por incumplimiento de la ley.
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