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Como a umidade afeta a produção de chocolate?

O chocolate é um produto que está presente em nossas vidas em diversas ocasiões especiais, seja em festas de aniversário, Natal, Páscoa e outras. No Brasil, a produção de cacau movimenta bilhões de reais anualmente e o país é um dos grandes exportadores deste produto. 

No entanto, apesar de ser amado por muitos, o chocolate é um produto que requer cuidados especiais, especialmente no que diz respeito à umidade.

A umidade pode causar diversos problemas no chocolate, incluindo esbranquiçamento, manchas, suor e empedramento, o que pode levar à perda de estoques e até mesmo à necessidade de refazer a produção, o que pode representar um prejuízo significativo para as fábricas. 

Por isso, é importante ter cuidado com a umidade durante todo o processo de produção e armazenamento do chocolate.

Neste artigo, vamos explorar como a umidade pode afetar a qualidade do chocolate e como controlá-la para evitar prejuízos para a indústria. 

Qual a importância do controle de umidade na produção de chocolate?

Os chocolates de qualidade precisam ser produzidos em ambientes com controle de umidade adequado. Variações na umidade podem levar a alterações na textura, sabor e aparência do produto final. Além disso, a umidade pode afetar a qualidade das matérias-primas utilizadas na produção do chocolate, incluindo o cacau e o açúcar.

A umidade excessiva pode causar problemas como a cristalização inadequada do açúcar, o que leva à formação de cristais grandes e irregulares na superfície do chocolate, deixando-o com uma aparência esbranquiçada. Isso pode afetar a textura e o sabor do chocolate, além de reduzir sua vida útil.

Por outro lado, a falta de umidade pode causar a secagem excessiva do chocolate, levando-o a perder sua textura macia e a formar rachaduras. A umidade controlada é importante para garantir que o chocolate tenha uma textura uniforme, derreta na boca com suavidade e mantenha-se fresco e saboroso por um período mais longo.

Para saber mais sobre o assunto, leia o artigo: Secagem e armazenagem de nibs de cacau. 

É essencial garantir que as matérias-primas utilizadas na fabricação do chocolate estejam em condições adequadas.

O cacau, por exemplo, é um ingrediente que pode absorver umidade do ar, o que pode alterar seu sabor e textura sendo necessário que ele seja armazenado em local seco . 

Para garantir a qualidade do chocolate, é importante que as empresas adotem medidas de controle de umidade durante todo o processo de produção e armazenamento.

 


Principais problemas causados pela umidade na produção de chocolate

A umidade pode ser um grande problema na produção de chocolates, pois pode causar diversos riscos que afetam a qualidade do produto. 

O Fat Bloom e o Sugar Bloom são dois dos principais eventos que acometem o chocolate, que podem ocorrer durante a temperagem ou no armazenamento.

O excesso de umidade nessas fases deve ser prontamente evitado, para que não haja comprometimento futuro. 

Além disso, a umidade pode empelotar o chocolate, fazendo com que as barras grudem umas nas outras e interrompam a passagem para outras fases, o que pode levar à paralisação do maquinário. 

Por isso, é importante tomar medidas para controlar a umidade em todas as etapas da produção de chocolates, desde a secagem adequada dos nibs de cacau até o armazenamento adequado do produto final.

Outro problema que pode ser causado pela umidade na produção de chocolates é a redução da vida útil do produto. Isso ocorre porque a umidade acelera a deterioração do chocolate, causando sua oxidação e deterioração, o que pode afetar negativamente a textura do chocolate, deixando-o pegajoso e viscoso.

É importante ressaltar que a umidade não é o único fator que pode afetar a qualidade do chocolate. Outros fatores, como a temperatura e a iluminação, também podem afetar negativamente o produto. Por isso, é essencial que a produção de chocolate seja realizada em um ambiente controlado, com temperatura e umidade adequadas, e sem exposição à luz solar direta.

Para evitar os riscos causados pela umidade na produção de chocolate, é importante adotar medidas preventivas, como o uso de equipamentos, a escolha de embalagens adequadas e o armazenamento correto do produto final. 

Como fazer o controle da umidade na produção de chocolate? 

O controle da umidade é uma etapa crucial na produção de chocolates, pois o excesso de umidade pode afetar a qualidade do produto final. 

Por isso, é importante contar com a ajuda de equipamentos especializados para manter a umidade adequada. 

Os desumidificadores industriais Bry-Air são uma solução eficiente para esse problema.

Os desumidificadores industriais Bry-Air  podem ser customizados de acordo com a necessidade da indústria do chocolate, proporcionando um controle preciso da umidade em todas as etapas do processo produtivo. 

Com o uso desses equipamentos, é possível manter a temperatura em até 22ºC e a umidade entre 45% e 60%, garantindo a qualidade e integridade do chocolate.

Além disso, os desumidificadores industriais Bry-Air ajudam no controle de umidade, o que preserva a aparência do chocolate, conferindo-lhe um brilho atraente e apetitoso. Isso se deve ao fato de que o controle adequado da umidade evita a formação de manchas e marcas no chocolate, mantendo-o com uma aparência perfeita.

Outra vantagem dos desumidificadores industriais Bry-Air é a sua capacidade de acelerar o processo de secagem, preservando o aroma e sabor do chocolate, o que é especialmente importante para produtos como o chocolate em pó, que pode se solidificar se a umidade não for controlada adequadamente.

A Bry-Air Brasil é líder mundial em soluções para controle de umidade e desumidificação com presença mundial desde 1964 e oferece uma ampla gama de desumidificadores de ar industriais, incluindo a série FFB, que é compacta e pode ser instalada em espaços de diferentes tamanhos. 

Com esses equipamentos de alta qualidade e eficiência, é possível garantir a integridade e qualidade do chocolate desde a sua produção até o consumo final.

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